・肉へのこだわり

　肉は仙台牛を使用。仕入れ先は、東北で業界トップの肉屋で最高級の霜降り牛取り扱い専門店です。
　カルビ本来の部位、あばら肉のジューシーな肉質を特上カルビ、上カルビ、普通カルビと三段階にランク付し、値段別に提供しております。
　肉質の良さから肉自体に味があり、なおかつ備長炭で焼くことにより炭から出る遠赤効果によってさらに旨味が倍増します。

・塩へのこだわり

　塩はミネラル豊富なドイツのアルペンザルツ、イタリアのトラバニ（インテグラーレ）自然塩を使用。レバ刺しには赤穂のあま塩を、キムチ漬には韓国の岩塩、スープには中国の岩塩と、目的によって塩を使いわけています。

・焼き方へのこだわり

　炭は遠火の強火で焼肉にはピッタリの国産の備長炭を使用。炭と網との間隔から温度計算を算出し肉の厚みを決めています。（他店と比べれば、かなり厚めのカットとなっています）
　しかし、炭火焼き肉とか備長炭焼きとかだけで、おいしい焼き方とは言えません。備長炭の火力が肉に伝わり、煙が肉の真上から出てこないと焼肉本来の旨味がでてこないため、備長炭を使用している焼肉屋でも網の周りから吸い込む方式のダクトを使用のテーブルでは、本来のおいしさがでないのです。当店では、「おいしさ」を追求するため、網の上に排気口があります。